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辣蓼—天然酒曲!
2019-09-17 11:00:55

河边比辣椒还辣的野草,很多农民当杂草除掉,殊不知是天然酒曲!看到下图的这种植物,可能很多人都觉得非常熟悉,好像在哪里见过,尤其是小时候家住在水边的小伙伴们,对它印象尤为深刻,这是一种喜欢长在水边的野草,花朵还挺漂亮的,所以小时候很多小伙伴都采摘过。这如果你无意间把它的叶子弄出来汁液,然后又正好碰到自己的嘴巴或者眼睛的话,你就会瞬间感觉到强烈的辣味,有些小伙伴小时候就遭殃过。

那时候的我们总是天真烂漫,所以看到什么都非常好奇,等被这种野草的那个辣味辣到之后就再也不愿意碰它了,回家还会向家长告状,然后很多农民只要看到附近有这种野草,就会把它给除掉,害怕孩子们再碰到了辣到自家的孩子。它的辣度实在是太高了,简直比辣椒还要辣。

 

其实被农民们除掉的这种杂草是一种天然的酒曲,很多人却不知道,即使到了现在很多人见到的话也不认识它,不过在浙江和湖南一带的农村里边人们对这种杂草非常熟悉,到了夏天的时候人们会用它来制作纯天然的酒曲,用它酿的酒非常好喝。

 

这种野草的名字叫做辣蓼,一般人们都是趁它还没有开花的时候,大量采摘回去,然后弄出里边的草汁,然后加上新收割的早稻子碾成的米粉,还要加上一些往年做好的辣蓼酒曲粉,然后经过长时间发酵,就成了风味独特的酒曲了。

 

 

制作好的酒曲就是那种丸子状的,用它酿出来的白酒,口感很醇香,而且不易上头,所以在当地很受欢迎!一般来说用来做酒曲的辣蓼草一定要越辣越好,那么如何判断它的辣度呢?就看它的叶片上是否有黑色的印记,有的话就证明它相当辣。有些地方的人甚至还把它直接凉拌着吃,不过辣味比较浓重,可能有些人会接受不了!

文章来源:胜伯爱美食

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